الهريــــــــــس [الأرشيف]

وفاء الهاشمي

20-04-2002, 01:45 AM

المقاديــــــر :-

* 3 كيلو لحم مع العظم
* 2 كيلو حب قمح بدون قشر
* سمن بلدي أو سمن معمل
* ماء يغمر اللحم ويزيد عليه
* ملح / فلفل أسود

الطريقــــــــــة :-

* يغسل اللحم جيدآ ويوضع في أناء على نار قويــة
وينزع الزفرة عنه من حين لآخر حتى ينضــج اللحم
ويسلق القمح ( البر ) وحده ويترك على نار حتى
ينضج وتتفتح حبيباتــه .

* يصفى اللحم من المرقه وتزال عظامه ويضاف اللحم
الى القمح ويترك يغلي معه مع التقليب المستمــر
بملعقة خشببيــة حتى يقترب من النضج .

* يضاف مرق اللحم تدريجيآ الى القمح واللحم، يتبل
بالملح والفلفل الأسود ويضرب الهريس بمضرب الهريس
أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تمامآ .

* واذا كان الهريس يأبسآ يضاف اليه الماء المغلي
ويقلب على نار هادئة جدآ أما أذا كان الماء زائدآ
فيصفى منه ويستعمل كشوربه .

طريقــة تقديم/ الهريسة :-

يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل حفرة في الوسط
يصب فيها السمن البلدي السايح ويساوي السطح ويقدم
ساخنآ وبجانبــه السكر .

وفطورآ هنيئـــآ ..